Bio Schwarztee

Japanischer Bio-Schwarztee aus den Bergen von Ukiha in der Präfektur Fukuoka.

Durch unsere Freunde von Amayama Organic Life lernten wir diesen Boutique-Produzenten aus Ukiha kennen. Die Familie Higuchi produziert bereits in dritter Generation Tee und hat sich vollständig dem biologischen Anbau verschrieben. Seitdem kultiviert die Familie in den Bergen von Ukiha verschiedene Teestrauch-Varietäten nach biologischen Richtlinien.

Besonders spannend finden wir bei diesem Produzenten nicht nur den naturnahen Anbau, sondern auch die grosse Vielfalt an Kultivaren. So entstehen nicht nur klassische japanische Grüntees, sondern auch eigenständige Spezialitäten wie dieser japanische Schwarztee.

Dieser Bio Wakoucha wird aus der Varietät Fujimidori hergestellt. Die Teeblätter werden sorgfältig gepflückt und langsam oxidiert, damit sich die natürliche Süsse und das feine Aroma schön entfalten können. Im Gegensatz zu kräftigen Schwarztees aus Indien oder Sri Lanka zeigt sich dieser japanische Schwarztee weicher, runder und zugänglicher.

In der Tasse ist er angenehm mild, mit einer natürlichen Süsse, wenig Bitterkeit und einem feinen Umami im Hintergrund. Das Aroma erinnert an Honig, reifen Früchten und sanften Malznoten, bleibt dabei aber klar und elegant. Ein schöner Tee für alle, die Schwarztee mögen, aber eine weichere und subtilere Variante suchen.

Durch die schonende Verarbeitung gibt der Tee sein Aroma zügig an das Wasser ab und eignet sich sehr gut für die klassische Zubereitung in der Teekanne. Auch leicht abgekühlt bleibt er angenehm süss und aromatisch.

Japanischer Bio-Schwarztee

Japanischer Schwarztee, auch Wakoucha genannt, ist ausserhalb Japans noch immer eine kleine Spezialität. Während Japan vor allem für Grüntee bekannt ist, zeigen Tees wie dieser, dass japanische Teeblätter auch als Schwarztee einen ganz eigenen Charakter entwickeln können: mild, süsslich, sauber und mit einer eleganten Tiefe.

Ein unkomplizierter, aromatischer Bio-Schwarztee aus Ukiha, der sowohl pur als auch zu kleinen Süssigkeiten sehr gut passt.

Erntezeit: Frühling
Aroma: Mild, süsslich, fruchtig und leicht malzig
Terroir: Ukiha, Präfektur Fukuoka, Japan
Kultivar: Fujimidori
Dämpfung: keine
Zubereitung: In diesem Blogpost wird beschrieben wie man japanischen Grüntee optimal aufgiesst.