Men Huang
Men Huang (闷黄) ist der zentrale Prozess bei der Herstellung von gelbem Tee und ist auch der einzige Prozess, bei dem gelber Tee entsteht. Dabei werden die heissen Teeblätter nach den ersten Verarbeitungsschritten mit einem speziellen Tuch oder Papier umwickelt, um sie zu gelben. Das gelben wird dadurch erreicht, dass die Blätter leicht gedämpft und dann abgedeckt werden, damit sie über einen bestimmten Zeitraum hinweg oxidieren und fermentieren können. Dieser Vorgang wird mehrmals wiederholt bis die gewünschte Intensität erreicht wurde und variiert je nach Gelbtee Sorte. Das Ziel ist die eher pflanzlichen und grasigen Noten des Grünen Tees zugunsten einer höheren Süsse und eines milderen Geschmacks zu wandeln.
Liste von gelben Tees