Sencha
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Sencha (煎茶) ist ein japanischer Grüntee welcher sich durch seinen erfrischenden Geschmack und die nadelförmigen Teeblätter auszeichnet. Er ist der beliebteste Tee in und auch ausserhalb Japans. Sencha macht etwa 80% aller produzierten Teesorten im Land der aufgehenden Sonne aus. Verwendet wird meistens die Teevarietät Yabukita obwohl neuere Kultivare wie z.B. Saemidori immer beliebter werden.
Das besondere bei Sencha und anderen japanischen Grüntees ist, dass sie mit heissem Dampf behandelt werden um die Oxidation zu unterbinden. In China und anderen Länder werden die Teeblätter hingegen geröstet.
Varianten von Sencha
- Jô Sencha (上煎茶) ist ein feiner Sencha.
- Toku Jô Sencha (特上煎茶) ist ein extra feiner Sencha.
- Hachijuhachiya Sencha (八十八夜) ist ein Sencha der 88 Tage (bzw. Nächte) nach Frühlingsbeginn (Risshun) geeerntet wurde.
- Kabusecha oder auch Kabuse Sencha (かぶせ茶) ist beschatteter Sencha welcher als eigene Sorte angesehen werden kann.
- Asamushi (浅蒸し) ist ein Sencha der nur sehr leicht (ca. 30s lang) gedämpft wird.
- Chumushi (中蒸し) ist ein Sencha mittlere Dämpfung (30-90s lang). Dies ist die Standarddämpfzeit bei Sencha.
- Fukamushi (深蒸し) ist ein tief bedämpfter Sencha. Die Teeblätter für diesen Sencha werden 1-2 Minuten lang bedämpft und in der Regel als Fukamushicha vermarktet.
Japanische Grüntees
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