Pu-Erh Tee
Pu-Erh Tee (普洱茶) ist eine der sechs chinesischen Teekategorien. Um Pu-Erh Tee herzustellen werden traditionell Teeblätter von wildwachsenden Teebäumen (Ye Shu) verwendet. Ursprünglich hielt man diese Teebäume für grossgewachsene Teebüsche der Varietät Assamica aber genetische Untersuchungen haben gezeigt, dass es sich um eine neue Unterart der Camellia sinensis handelt. Die neu entdeckte Art wurde Taliensis, nach der Volksgruppe der Dai (Thai) welche traditionell mit dieser Pflanze verbunden sind, bennant.
Pu-Erh oder auch Puer wird im deutschen Sprachraum manchmal auch "Roter Tee" genannt was zur Verwirrung führen kann da in Asien Schwarzer Tee als Roter Tee (Hong Cha) bezeichnet wird. Anders als bei schwarzem -oder Oolong Tee welche nur oxidiert werden ist Pu-Erh Tee ein echter fermentierter Tee da hier Mikroorganismen involviert sind.
Sheng Pu-Erh
Als Sheng bezeichnet man rohen Pu-Erh. Dies ist die traditionelle Art Pu-Erh herzustellen. Dabei wird Mao Cha in verschiedene Formen gepresst und danach gelagert. Natürlich vorkommende Mikroorganismen wie Bakterien und Pilzen wie etwa Penicillium Chrysogenum, Rhizopus chinensis und Aspergillus clavatusfür eine Fermentation des Tees. Dieser Vorgang kann je nach verwendetem Material, Pressung und vor allem Klima sehr lange dauern. Findige Teehändler in Hong Kong wenden deshalb oft eine sehr feuchte Lagerung an um den natürlichen Fermentationsprozess zu beschleunigen. Eine andere Variante ist es den Pu-Erh Tee als Shou (reifen) Tee herzustellen.
Shou Pu-Erh
Bei Shou Pu-Erh Tee ist eine künstlich Fermentation Bestandteil des Herstellungsprozesses. Dies um die Alterung des Tees zu beschleunigen und den Tee in kurzer Zeit trinkfertig zu machen.
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